Dušené hovězí maso na červeném víně

Křehké hovězí maso s výbornou omáčkou z kořenové zeleniny a červeného vína s divokým kořením a brusinkami. Omáčku dokonale zahustí kořenová zelenina a bát se v tomto případě nemusíte ani trochy vepřového sádla - má vysoký kouřový bod, což znamená, že na něm můžeme smažit, protože vydrží velké zahřátí a nezačne se přepalovat. 

Suroviny:

• cca 750 g hovězího masa z krku
• 300 ml hovězího vývaru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 střední mrkev
• 1 střední petržel
• 200 ml suchého červeného vína
• 3 ks bobkových listů
• 1 lžička nového koření
• 1 lžička jalovce
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 1 lžíce sádla
• brusinkový džem
• šťáva z citronu
• sůl
• pepř

Postup:

Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek na plátky. Mrkev a petržel nakrájejte na kostičky. V tlustostěnném velkém hrnci na rozpáleném sádle krátce orestujte nasekanou cibuli a česnek. Přidejte mrkev s petrželí a společně restujte, dokud nezačne mrkev pouštět barvu. Zeleninu v hrnci nahrňte ke straně a na zbylém prostoru ze všech stran orestujte na větší kousky nakrájené a osolené hovězí maso. Když je maso na povrchu zatáhlé, smíchejte ho se zeleninou. Přidejte bylinky, koření a sůl.

Obsah hrnce zalijte vínem a vývarem, přiklopte a dejte vařit na mírný plamen cca 5 hodin, dokud maso nezměkne, případně proces zryhlete použitím tlakového hrnce. Maso vyndejte z hrnce a zbylý obsah rozmixujte. Omáčku dochuťte pár kapkami citronové šťávy a brusinkovým džemem.

Servírujte s brusinkami navíc a bramborovou kaší. 

Dobrou chuť :)